炸东西的油可以反复利用吗？对身体有害吗？

【中国建材家居网】随着经济的发展，饮食种类也日渐丰富，出门逛街，炸鸡、烧烤等食品受到很多食客们的喜爱，然而如果我们注意观察，不难发现，其实路边的这些油炸食品所使用的食用油大都是在油锅里反复多次利用的。那么炸东西的油这样反复利用对身体有害吗？以下中国十大榨油机品牌小篇针对这个疑问来和大家共同探讨一下：

记者从相关部门了解到，针对食用植物油，国家有严格的标准，比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等，但并没有明确限定食用油油炸的次数。有关部门专家表示，植物油不耐热，在做菜时其酸价会有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解， 植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定， 即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。

我国食品药品监督管理局对有固定营业餐饮店有严格的管理办法，废弃油有专门的回收部门，另外，添加剂要有备案，使用油要有索 票索证，但是，在街边摊贩反复使用油一事，不是监督部门的管辖范围，也就是说，食品法没有具体的规定，无法可依，因此目前在这方面的监管还是有一定的漏洞。

据相关部门的检测人员说，食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。

煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。

相关研究认为，人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、 心脑血管病等多种疾病;而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。专家表示，油脂在长时间高温作用下会发生化学反应，并能产生 有毒成分，其中，某些变质油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地沟油”不可小视。

那么相信各位食位在了解到这些信息以后，在外面吃东西可要注意控制咯，切记在满足自己食欲的同时也要关注一下自身的健康。

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